经典白土司

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柔软的各式餐包,用来搭配牛奶、煎蛋、水果再合适不过了。但是,仔细看外包装了吗,若配料里除鸡蛋、面粉、黄油外,还有“合成膨松剂”、“面包改良剂”等配料的话,要谨慎购买。所谓“合成膨胀剂”,是碳酸盐、磷酸盐、铵盐、矾类的复合物,微酸碱性,厂家使用是为了节约发酵时间;“面包改良剂”则是由氧化剂、酶制剂、乳化剂等复配而成,目的在于增大成品体积、使其洁白、延长保质期。。。虽说我们已是“百毒不侵”,但家中有宝宝经常吃的话,还是自己动手来做吧。自家厨房里的虽没买来的卖相好,胜在纯天然,一口下去,柔软而有少许的韧劲,能尝到纯粹的小麦清香:)

用料  

风筝高筋面粉 270克
绵白糖 40克
蛋液 20克
1/2小匙
黄油 25克
安佳干酵母 1.5小匙
奶粉 12克
温水 145克

经典白土司的做法  

  1. 规格:450克带盖土司模

  2. A:揉面

  3. 取70g温水晾至35度左右

  4. 倒入酵母粉,搅拌均匀即为酵母水,静置5分钟左右

  5. 将除酵母、水、黄油外的所有材料稍加搅拌

  6. 倒入酵母水,拌匀

  7. 分次加入剩余的温水

  8. 搅拌至略成团

  9. 转至料理台上揉面

  10. 揉至略有出筋

  11. 加入黄油

  12. 继续揉面至完全出筋,即能抻出很薄的、柔韧不易破、透光的薄膜

  13. B、基础发酵

  14. 将面团滚圆,盖保鲜膜

  15. 放置室温进行基础发酵,至2~

  16. 倍大

  17. C、整型、二次发酵

  18. 取出基础发酵完成的面团,按压排气

  19. 用擀面杖擀成宽度与吐司模相同的长方形

  20. 从一侧卷起,卷紧,静置10分钟松弛面团

  21. 放入土司模内

  22. 在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵

  23. 18、发酵到面团到土司模9分满时,盖上土司模盖

  24. D、烘焙

  25. 送入预热好165度的烤箱中下层,35分钟左右

  26. 趁热脱模,放在晾架上晾至手掌心的温度,用保鲜袋密封,放置4小时后切片食用

小贴士

1、揉面时检验面团是否完全拓展的方法:轻轻抻开面团,能形成较大的不宜破的透光薄膜,且扎破薄膜后边缘整齐呈圆形即为完全拓展;
2、基础发酵可在室温进行,完成后用手指沾面粉在面团上扎洞测试,洞不回缩即为发酵完成;
3、家里没有专业发酵箱,二次发酵时可放置在微波炉或烤箱内进行,再放一杯热水在旁边,随时调整热水温度;
4、若加盖烘焙,在二次发酵至九分满即可盖上;若不加盖,二次发酵至八分满,刷蛋液入炉烘焙。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:36
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