芝麻松仁戚风
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人做过这道菜
秋天到了，中午阳光明媚，但照在身上暖暖的，早已没了夏季灼灼的气势。桂花开过之后，“秋高气爽”这个词也离我们越来越远，如影随形的只有越来越干燥的空气和越来越频繁的沉霾。芝麻、核桃、松子可是这个季节里对抗干燥的佳品，芝麻能延缓衰老，核桃能补中益气，于是，不满足于原味戚风的我用这些材料自创了略咸味的“秋装“版本，很香很美味也能健康，爱戚风的童鞋，绝对值得一试：）
用料
芝麻松仁戚风的做法
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寸中空戚风模1个
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准备工作：低粉、核桃粉混合过筛；烤箱预热160度
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A：制作蛋黄糊
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芝麻油加糖，搅拌均匀
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加入水，搅拌完全拌匀，油水混合呈米汤状
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加入混合过筛的低粉、核桃粉
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使用刮刀切拌至没有干粉粒
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加入蛋黄
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切拌均匀即为蛋黄糊，稍微放置，让面粉完全吸收水和油份
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B、制作蛋白霜、烘焙
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7、干净、无油、无水的盆内加蛋白、盐、塔塔粉
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低速搅打至出现粗泡时，加入20克糖，低速搅打至出现细腻的白泡沫时，再加入20g糖；继续低速搅打至蛋白出现纹路，加入剩下的20克糖。继续搅打，并及时取出蛋抽观察发泡状态
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用刮刀分三次取蛋白霜，加入蛋黄糊中，切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合
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10、目测无蛋白霜痕迹时加入松仁、黑芝麻、白芝麻，略加拌匀，即为麻仁戚风面糊
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将麻仁戚风面糊倒入中空模中，刮刀稍微刮平表面，轻磕几下磕出大气泡。放入倒数第二层，165度上下火，45~55分钟
小贴士
1、戚风需要放入倒数第二层，165度上下火，45~55分钟左右，糕体膨胀后稍有回缩且表面略有上色时即可取出。
2、检测蛋糕是否成熟的方法：用牙签扎中心部位，若不会带出任何东西，则烤制成熟。烤好的蛋糕取出后立即倒扣，晾至室温，放入保鲜盒冷藏保存。
2、检测蛋糕是否成熟的方法：用牙签扎中心部位，若不会带出任何东西，则烤制成熟。烤好的蛋糕取出后立即倒扣，晾至室温，放入保鲜盒冷藏保存。
