芝麻松仁戚风

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秋天到了,中午阳光明媚,但照在身上暖暖的,早已没了夏季灼灼的气势。桂花开过之后,“秋高气爽”这个词也离我们越来越远,如影随形的只有越来越干燥的空气和越来越频繁的沉霾。芝麻、核桃、松子可是这个季节里对抗干燥的佳品,芝麻能延缓衰老,核桃能补中益气,于是,不满足于原味戚风的我用这些材料自创了略咸味的“秋装“版本,很香很美味也能健康,爱戚风的童鞋,绝对值得一试:)

用料  

核桃粉 16克
低粉 64克
小松仁 20g
熟黑芝麻 20g
熟白芝麻 20g
蛋黄 80克
绵白糖 60克
54克
芝麻油 54克
0.5克
塔塔粉 2克
蛋白 160克

芝麻松仁戚风的做法  

  1. 寸中空戚风模1个

  2. 准备工作:低粉、核桃粉混合过筛;烤箱预热160度

  3. A:制作蛋黄糊

  4. 芝麻油加糖,搅拌均匀

  5. 加入水,搅拌完全拌匀,油水混合呈米汤状

  6. 加入混合过筛的低粉、核桃粉

  7. 使用刮刀切拌至没有干粉粒

  8. 加入蛋黄

  9. 切拌均匀即为蛋黄糊,稍微放置,让面粉完全吸收水和油份

  10. B、制作蛋白霜、烘焙

  11. 7、干净、无油、无水的盆内加蛋白、盐、塔塔粉

  12. 低速搅打至出现粗泡时,加入20克糖,低速搅打至出现细腻的白泡沫时,再加入20g糖;继续低速搅打至蛋白出现纹路,加入剩下的20克糖。继续搅打,并及时取出蛋抽观察发泡状态

  13. 用刮刀分三次取蛋白霜,加入蛋黄糊中,切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合

  14. 10、目测无蛋白霜痕迹时加入松仁、黑芝麻、白芝麻,略加拌匀,即为麻仁戚风面糊

  15. 将麻仁戚风面糊倒入中空模中,刮刀稍微刮平表面,轻磕几下磕出大气泡。放入倒数第二层,165度上下火,45~55分钟

小贴士

1、戚风需要放入倒数第二层,165度上下火,45~55分钟左右,糕体膨胀后稍有回缩且表面略有上色时即可取出。
2、检测蛋糕是否成熟的方法:用牙签扎中心部位,若不会带出任何东西,则烤制成熟。烤好的蛋糕取出后立即倒扣,晾至室温,放入保鲜盒冷藏保存。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:35
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芝麻松仁戚风的答疑

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