蒜香烤扇贝

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用料  

红椒碎 2汤匙
扇贝 4只
蒜末 2汤匙
香葱碎 1汤匙
柠檬汁 几滴
粉丝 1把
西班牙橄榄油 1汤匙15ml
鱼露 1茶匙5ml
1/4茶匙约1克

蒜香烤扇贝的做法  

  1. 将扇贝的外壳掰开,用刀将扇贝肉片出,去掉黑色的沙包

  2. 将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软

  3. 将青红椒切成碎末,大蒜切末放入碗中混合,加入盐,鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用

  4. 将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中,并将用热水泡软的粉丝沥干水分,绕圈放在扇贝肉的周围

  5. 然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面,并挤上几滴柠檬汁

  6. 在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸,然后放入预热好的烤箱中,以180度烤约5-8分钟即可

小贴士

1)扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝,请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。
2)在料汁中放入西班牙橄榄油,可以使料汁的味道更好,并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候,放入一些橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失。
3)鱼露是一种调味汁,味道咸鲜。有泰国产的,也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁,在大型超市的进口食品柜台可以买到,价格不贵。如果买不到鱼露,可以用耗油,美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露,不同的地区有不同的叫法,有的包装上写的是味露,有的写的是鱼汁。
4)喜欢吃辣的朋友,可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的,则用甜椒来做。
5)烘烤之前,再扇贝上再覆盖一层锡纸,可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:35
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蒜香烤扇贝的答疑

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