紫薯酥

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一朵朵小巧的花朵儿盛开在盘中,它们的外皮层次分明、酥松可口;内馅儿甜度适中、清香绵软。仲秋假期里,童鞋们不妨试试中式酥皮点心——相同的方子不仅能制作老少咸宜的蛋黄酥、鲜肉月饼,剩下的酥皮稍加变化,包上自制的紫薯馅儿,还能化身一朵朵盛开的小花儿。在秋风里争奇斗艳,在餐桌上吐露香甜:)

用料  

低筋面粉 104g
无盐黄油 50g
普通面粉 125g
细砂糖 15g
50g
紫薯 约10个
蜂蜜 1大匙
淡奶油 2大匙
奶粉 1大匙

紫薯酥的做法  

  1. 做法分三个步骤

  2. 制作油皮、油酥面团(A)——分割、包裹、擀制(B)——包馅、烘焙(C)

  3. 准备工作:

  4. 紫薯洗净,放进蒸锅内,大火蒸制30分钟左右至熟

  5. 稍凉后去皮,将紫薯碾碎,加蜂蜜、淡奶油、奶粉混合成团即为紫薯馅,平均分割成14份,晾凉备用

  6. A、制作油皮、油酥面团:

  7. 制作油酥:黄油室温放软,加入到低粉中

  8. 捏制成团,即为油酥,静置15分钟

  9. 制作油面:室温软化的黄油放入面粉中

  10. 用手揉搓成均匀颗粒,每颗黄油颗粒上都沾满面粉

  11. 加入水

  12. 揉制成光滑的面团,即为油面,静置15分钟

  13. B、分割、包裹、擀制

  14. 油酥平均分割为14等份

  15. 油皮平均分割为14等份

  16. 取一份油皮,擀开,中心放上油酥

  17. 周围收口包紧

  18. 收口向下,稍加按压

  19. 用擀面杖擀成牛舌状

  20. 翻面,由下往上卷起,收口向下

  21. 翻转90度,继续用擀面杖擀开成牛舌状

  22. 由下向上卷起

  23. 静置15分钟,即为中式酥皮面胚

  24. C、包馅、烘焙

  25. 取一份酥皮面胚,从中间按压

  26. 再将四边向下收起

  27. 收口朝下,擀开成薄圆形面皮

  28. 面皮延90度方向切开四刀,中间保留不可切断

  29. 23、再用刀将面片分割呈放射状

  30. 拿起面皮,包裹紫薯馅

  31. 用虎口收紧

  32. 顶端稍加整型

  33. 顶部刷蛋液,撒上白芝麻;放入预热185度的烤箱中层,上下火25~39分钟至上色即可

小贴士

1、中式酥皮的制作采用油皮包油酥的方式,西式酥皮(如蛋挞、拿破仑、千层酥皮等)则采取面皮包裹黄油的方式,比较起来,中式酥皮点心含油量更少,口感更松软;
2、油皮包裹油酥时要收口收紧,否则油皮易破裂,层次不清;
3、油皮包裹油酥后擀开呈牛舌状时,建议尽量擀长些,因为越长卷出的层数就越多。
4、紫薯本身有糖粉,蒸熟后加入蜂蜜、淡奶油和奶粉时可根据自己的口味加以调整。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:35
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紫薯酥的答疑

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