简单快乐
香橙戚风
12
人做过这道菜
橙子浑身都是宝，方子中用到了橙皮、橙汁，表面装饰用了自己熬煮的糖渍橙皮，吃在嘴里，满口充斥着橙子的香甜气息，非常宜人。
表面装饰：糖渍橙皮适量
模子：17公分贝印
我用18公分的模子，按比例增加1/3的量，蛋黄中的白砂糖没有加。
表面装饰：糖渍橙皮适量
模子：17公分贝印
我用18公分的模子，按比例增加1/3的量，蛋黄中的白砂糖没有加。
用料1 (蛋黄面糊)
用料2 (蛋白霜&糖渍橙皮)
香橙戚风的做法1
-
将橙子的头尾两端的皮平整地切除，再沿着橙子的弧度将外侧表皮部分切下
-
再加工成细丝状
-
放入锅中，加入开水，煮3分钟，去除苦味
-
沥干水份
-
重新放入锅中，加入水合白砂糖
-
煮开后，转小火，熬煮4-5分钟，橙皮呈现晶莹剔透状即可，放凉备用
香橙戚风的做法2
-
1个橙子榨汁，刮出橙皮屑备用
-
蛋黄打散，加入玉米油，充分搅拌均匀，加入橙汁
-
搅拌均匀，筛入低粉
-
搅拌均匀
-
加入橙皮屑
-
搅拌均匀，备用
-
蛋白打发至粗跑，一次性加入白砂糖（或分三次加入都可以），打发至近干性的九成发状态
-
取1/3打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中
-
改用刮刀，抄底，上下翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中
-
抄底，上下翻拌均匀
-
倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡
-
入预热175度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉立即倒扣，放凉后脱模
