金鱼豆沙面包

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一条条鱼儿,金黄松软,里面包裹着软糯的豆沙馅,特别适合给小朋友食用。让它们也游上你家餐桌吧:)

用料  

金象高筋粉 200克
美玫低筋粉 50克
绵白糖 40克
3/4小匙
奶粉 10克
安佳干酵母 2.5克
165克
无盐黄油 20克
红豆馅 适量
蛋液 适量
葡萄干 适量

金鱼豆沙面包的做法  

  1. 做法分三步:揉面(A)——基础发酵、整型(B)——二次发酵、烘焙(C) A、揉面: 1、称取83g温水,晾至30~35度左右; 2、加入干酵母; 3、搅拌均匀即为酵母水; 4、将低粉、高粉、奶粉、糖、盐混合,倒入酵母水,稍加搅拌; 5、分次加入剩下的82g水,逐渐调节面团的柔软程度; 6、稍微成团后,即可转至料理台上进行揉面操作; 7、揉至面团稍有出筋(稍能抻出膜,易破); 8、加入黄油; 9、继续揉制,直至面团完全拓展(抻出透光的薄膜,不宜破); B、基础发酵、整型: 1、将完全拓展的面团放置在盆中,覆保鲜膜,室温进行基础发酵至2~

  2. 倍大; 2、用手指沾面粉测试,孔洞不回缩即为发酵完成; 3、将面团切割为6个50g、6个20g的面团,连同剩下的面团一同揉成圆形,覆保鲜膜静置15分钟; 4、取一个50g的面团,擀开,放入豆沙馅; 5、将上下两边捏紧; 6、收口朝下,整型成中间鼓两头尖的橄榄形作为鱼身; 7、取一个20g的面团,擀开; 8、捏成三角形,作鱼尾; 9、将鱼身、鱼尾收口朝下,组合; 10、以上方法组合6条金鱼,并将鱼形面胚移至烤盘内; 11、剩下的面团擀开; 12、切出3个指甲大小的小面片; 13、将这三个面片分别黏在鱼身上作为眼睛和鱼鳍; C、二次发酵、烘焙 14、将烤盘放入烤箱内进行二次发酵约30~40分钟,底部加热水盘,用以调节二次发酵的温度和湿度; 15、将完成二次发酵的烤盘取出,黏上葡萄干作眼珠; 16、表面刷蛋液; 17、用厨房剪刀在鱼身、鱼头部位剪开,鱼尾可剪可不剪; 18、放入预热190度的烤箱,15~20分钟,表面上色即可出炉

小贴士

1、安佳酵母、红豆沙在华商超市有售;
2、表面刷蛋液时动作要轻,二次发酵完成后的面团非常柔软易变形;
3、用厨房剪刀剪开时也要注意,不要剪的太深露出馅料。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:34
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金鱼豆沙面包的答疑

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