榨菜鲜肉月饼

0 人做过这道菜
中秋临近,月饼不断,这次做的是榨菜鲜肉月饼需要用上烤箱了,刚烤好的榨菜月饼香酥的外皮,内馅清香鲜美,趁热真是好吃。

用料  

榨菜鲜肉月饼的做法  

  1. A材料混合和成团成油皮,醒10分钟

  2. B材料混合和成团成油酥,醒10分钟

  3. 油皮分割成6份,每份30克,油酥也分割成6份,每份20克

  4. 把油皮擀开包入一油酥,包好后再擀成长椭圆型,从下往上卷起,再擀开成椭圆型,再卷起,分别完成6份,放置10分钟

  5. 再分别将6个面团横向对切开,成12个面坯

  6. 每个面坯擀开分别包入榨菜鲜肉馅捏紧, 收口朝下,刷上鸡蛋液

  7. 烤箱预热170度, 烤30分钟左右,中间刷3次蛋液, 最后一次刷蛋液同时撒上已烤香的芝麻

小贴士

1. 内馅的榨菜最好用爽口菜心,比较和淡鲜美,那种整个的榨菜一般都太咸做馅不好吃。肉糜如能买新鲜肉自己剁那就最好了,剁好肉糜加点生姜水搅拌上劲,加鸡精等调味,再加点生粉,与剁碎的菜心混合,最后加点烤香的白芝麻即可,包前最好先冷冻一会,那样更容易包。
2. 猪油起酥效果好,味道浓香,有些人认为猪油不够健康,换成色拉油和黄油,那就没那么香酥了。
3.这次的面皮是先分成6个,再对切开的,这个做芋头酥或双色蛋黄酥很好, 做榨菜月饼可将油酥和油皮直接分成12个,再单个操作。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:34
0 收藏


榨菜鲜肉月饼的答疑

关于榨菜鲜肉月饼的做法还有疑问? 提一个问题