金沙焗蟹

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用料  

金沙焗蟹的做法  

  1. 蟹三只,共一斤多一点儿,洗净切块

  2. 蟹用干淀粉裹一下下(俺在淀粉里还加了点儿面粉)

  3. 蟹放入中温油锅中炸熟,取出控干油(油锅里撒了一小勺盐,防止热油溅出)

  4. 熟咸蛋黄用勺子压碎(4个)备葱段、姜片,干辣椒少许

  5. 锅烧热,下少许油。油热,炒香葱段、姜片、干辣椒,放入咸蛋黄略炒,再淋一点点点水,防止蛋黄粘锅(水一定不要多,有高汤更好)

  6. 加入炸好的蟹,加米酒、花椒粉,翻炒,使蛋黄包在蟹表面。花椒油俺也淋了一点(没有也罢),加鸡精,出锅,摆上两根香菜~不必再放盐了,炸蟹时油锅里有盐,海蟹本身也有一点咸的味道

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:33
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