九味白肉

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今天的这道九味白肉,是我家昨天的晚餐。九味白肉是山西传统名菜,是山西凉菜的结晶,因为用到九种调味料而命名。我制作的时候,五花肉里卷入胡萝卜片和黄瓜片,蔬菜和肉食相搭配,入口清香不油腻。黄瓜本身就是夏天最易食用的蔬菜,可以达到去火的目的。同时,红、白、绿三者的结合,卷曲成卷的造型,也可以为餐桌增色,打开食欲。

用料  

山西老陈醋 1汤匙
五花肉
胡萝卜
黄瓜
生姜
葱段
大蒜
食盐 1/2茶匙
生抽 2汤匙
花椒粉 少许
芝麻香油 2~3滴
香菜

九味白肉的做法1 

  1. 【五花肉的焯制过程】:五花肉放在案板上,用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛

  2. 用清水把五花肉冲洗干净

  3. 锅内放入适量的清水,大火烧至锅里的水发出响声似开非开

  4. 放入洗好的五花肉,大火煮制

  5. 煮到肉变色,锅里出现浮沫时将肉捞出

  6. 用凉水给肉冲凉降温,冲去肉上的浮沫

  7. 【五花肉的煮制过程】:锅里放入适量的清水,放入生姜片和葱段

  8. 放入过凉的五花肉

  9. 小火煮制(目的:小火煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,而且越嚼越香)

  10. 煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了

  11. 将肉捞出,放在盘里,放入冰箱冷却至凉

  12. 【调味料的配制过程】:生姜片和大蒜放在碗里,放入一点食盐,用擀面杖捣成泥

  13. 碗里加入1/2茶匙食盐

  14. 撒入少量的花椒粉

  15. 倒入约2汤匙生抽

  16. 加入约1汤匙山西老陈醋

  17. 淋入2~3滴芝麻香油

  18. 小葱切花放入碗里

  19. 香菜切末放入碗里

  20. 加入约1汤匙煮肉的肉汤,用筷子搅拌均匀即可

九味白肉的做法2 (摆盘过程)

  1. 冷却的五花肉顺着肉的长度,用刀切成薄片

  2. 胡萝卜截取与五花肉长度基本一致的段,用削皮刀顺着胡萝卜的长度削成薄片

  3. 黄瓜同样截取与五花肉长度基本一致的段,用削皮刀顺着黄瓜的长度削成薄片

  4. 取一片五花肉放在案板上

  5. 五花肉上放一片胡萝卜片,使胡萝卜片与五花肉错落放置,胡萝卜片的一边缘略高于五花肉的肉皮

  6. 胡萝卜片上放一片黄瓜片,使黄瓜片与胡萝卜片错落放置,黄瓜片的一边缘略高于胡萝卜片的边缘

  7. 用手从肉的宽度边缘,顺着肉的长度卷起

  8. 卷成肉卷,用牙签固定

  9. 卷好的肉卷放在盘中,淋入调好的调味汁即可

 
该菜谱创建于 2011-10-20 18:50:01
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