慧心荷韵
山西面塑
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人做过这道菜
山西面塑文化由来已久，最早可以上溯到春秋时期，民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等，各地叫法不一，形态各有特点，它们大都出自山西农村乡镇家庭妇女之手，以上等面粉为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，大都造型夸张、简练、质朴、民间和地方特色鲜明，而后延续到城市，发展到通过非食用的，防腐、防干裂、易存放的配比特点，用艺人灵巧的双手，捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。
用料
山西面塑的做法1
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【白面面团的和制与发酵】：酵母1/4茶匙放入小碗中
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加入140克温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟
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面粉300克放入和面盆中，用筷子在上面扎个小洞
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酵母水分次倒入面粉里
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用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
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用手把所有的面絮揉合在一起
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揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右
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待面团发酵至两倍大
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用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了
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【粉色面团的和制与发酵】：准备苋菜1小把摘去老根，用清水冲洗干净
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锅内放入少量的清水大火烧开，放入苋菜焯煮1分钟，沥水捞出放至微温
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用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁，放入1/8茶匙酵母，搅拌均匀静置5分钟
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面粉100克放入和面盆中
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苋菜酵母水分次倒入面粉里
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用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
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用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右
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待面团发酵至两倍大
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用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了
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【面团的揉制与分割】：发酵好的白色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体
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揉好的面团切下一小块，面团里没有明显的气泡，面团就揉好了
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揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个，作为动物的身体备用
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剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个，作为动物的腿备用
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剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个，作为动物的角备用
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发酵好的粉色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体
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将面团揉光滑
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揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个，作为动物的外皮
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剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个，作为动物的耳朵备用
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【动物形状的捏制过程】：取80克重的白面剂子1个，用手反复揉几次
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把面剂子揉成光滑的圆形面团
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圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯
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准备好自制的红枣泥馅（枣泥馅的做法请点：两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅）
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取适量的枣泥馅放在圆饼坯里，像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里
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用手把收口处捏紧缝合
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用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状，这样动物的身子就做好了
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取20克重的粉色面剂子1个，用手反复揉几次
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把面剂子揉成光滑的圆形面团
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圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯
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椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上，露出一部分作动物的脸部
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取5克重的白色面剂子4个，用手揉成光滑的圆形剂子
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用手把圆形剂子按扁
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按扁的剂子粘到动物身体的下方，作为动物的腿
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取10克重的白色面剂子1个，用手掌心搓成水滴形状
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用一个小刀之类的器具，在水滴状的剂子上间隔压出折痕
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用手指捏着水滴状剂子的粗端部位，把剂子卷曲
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一直卷到剂子的尖端部位，这样动物的角就做好了，同样的方法再做另一个
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把做好的两个角粘到动物的头上
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取5克重的粉色面剂子2个，用手揉成光滑的圆形剂子
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用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状
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用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压，使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状，这样动物的耳朵就做好了
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做好的耳朵粘在动物的头上
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用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴，粘在动物的脸部
山西面塑的做法2 (蒸制过程)
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锅里放入足量的清水
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支好蒸架，上面铺一吸油纸
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做好的动物形状馒头放在蒸架上
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盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右，至馒头熟
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不要开锅盖，让馒头在锅里继续焖制3分钟左右，打开锅盖取出
