家庭自制薄脆

Name: 家庭自制薄脆
Ingredients: 150克面粉; 1/4茶匙食盐; 1/8茶匙食用小苏打; 1/8茶匙无铝泡打粉或小苏打; 温水; 食用油

7.2 综合评分

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慧心荷韵

薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

用料

面粉	150克
食盐	1/4茶匙
食用小苏打	1/8茶匙
无铝泡打粉或小苏打	1/8茶匙
温水
食用油

家庭自制薄脆的做法1

准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐
放入食用小苏打1/8茶匙
接着放入无铝泡打粉1/8茶匙
倒入适量的温水
用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水
面粉150克放在和面盆里
分次倒入调配好的食盐苏打水
用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟
案板上刷一层食用油
饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状
用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片
用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回
折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片
用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回
折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片
圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上

家庭自制薄脆的做法2

第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动
使面团的边缘部分成光滑状
用刀把面团分成大小均等的2等份
取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片
用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片
每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开
铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热
用手提一个面片在油锅的上方
把面片放在油锅里蘸一下
把面片提起来，使面片在有锅的上方
再把面片放在油锅里蘸一下
把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可

小贴士

1.水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
2.面团的和制：面团和成软硬适中就可以。
3.面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。
4.刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。
5.面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
6.油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。