酸奶芝士蛋糕
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用水浴法烤芝士蛋糕更湿润柔软-所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
20*20的正方形模具1个
20*20的正方形模具1个
用料
酸奶芝士蛋糕的做法
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奶油芝士室温回软，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀
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分2次加入蛋黄搅拌均匀
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加入酸奶搅拌均匀
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加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀
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鲜奶油打到能滴下来留有痕迹（5分）加入到4中，用橡皮刮刀拌匀
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筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用
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在另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打成能有弯弯的钩，取少量蛋白加入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中用橡皮刮刀拌匀
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模具内铺好烘焙纸，将7的奶酪糊慢慢倒入模具中，轻震几下
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烤箱预热160度，用水浴法烤约1小时左右（水浴法就是把模具放在一个装有热水的烤盘中烘烤）
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烤好凉凉后，放入冰箱中冷藏5小时左右即可
