江南百花鸡

0 人做过这道菜

用料  

胡椒粉10克
净虾肉 500克
猪肥膘肉 100克
火腿茸 25克
蟹黄 50克
蟹肉 50克
鸡蛋清 80克
香菜 100克
湿淀粉 50克
10克
味精 7克

江南百花鸡的做法  

  1. 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮

  2. 将虾肉砸烂成泥,肥膘肉切成细丁,拌入虾泥,加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克),搅拌均匀成稀馅

  3. 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好,抹少许湿淀粉(起粘性作用)

  4. 将炸好的稀馅镶入鸡皮内,拍至

  5. 厘米厚薄,再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上

  6. 将鸡装入盒中,上笼屉用旺火蒸7~8分钟即熟,取出后用斜刀法改切成长条块,移放于长盘内,再加头、翅、摆成原鸡形状

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:23
0 收藏


江南百花鸡的答疑

关于江南百花鸡的做法还有疑问? 提一个问题