胡萝卜羊肉包子
2
人做过这道菜
想吃羊肉包子，天天想着。想了很多天，然后决定去买羊肉了。菜市场的羊肉卖２０一斤，称了半个羊腿，３６块。正要付钱，卖肉的顺手扔上去个羊腰子，说得搭配着卖。我坚决拒绝，他坚决不卖，于是我愤而弃之。这天在超市看见卖羊肉的了，专柜前围着好几个大婶，把持住几扇羊排挑来比去，拿不定主意。一大叔从后面伸长胳膊，果断地拎起一扇排骨。大婶们眼睛都集中那扇排骨上了，啧啧地后悔下手不够果断。我挤出个空档，拿下一条羊腿，那些嫉妒的眼神又全扫过来了。呵呵，只有拿在别人手里的才是最好的，拿在自己手里的总是嫌不好。我用擦板擦胡萝卜，快擦完的时候，又不出意外地擦伤了手指头。我每每使用擦板和刀具，不受伤时甚少。阿飞拿着创可贴跑出来，关切地问道：“为什么要擦手指头？难道是羊肉不够？”看到一大盆胡萝卜，又大惊：“你准备做多少包子，要拥军吗？”我－－让我一次吃个够，现在和以后。。。。。。上图是我们吃饱喝足之后剩下的，还有老大一盘子。不过话说，我做的包子，看上去总是委委屈屈不排场~。但味道很不错，凑合着吃吧！我很少包包子，饺子倒是常做。我的特长：包一顿饺子总能做到饺子皮和馅刚好搭配合适（凭感觉，不称量）。自送外号“包饺子不剩皮也不剩馅女”呵呵，有点长
用料
胡萝卜羊肉包子的做法
-
皮和馅料的配比基本均衡，揉面中如需加入南瓜泥或紫薯泥之类，要减少水的用量，并分次酌量添加
-
胡萝卜、羊肉、大葱和姜
-
剁好的羊肉馅，加入姜末和葱花、花椒粉、鸡精、米酒、生抽、盐拌匀
-
把一小把花椒，泡入约250克热开水，放凉。捞出花椒不用，把水分次加入肉馅中，向一个方向搅打均匀，做成水打馅。放冰箱冷藏1小时。（如果馅料里的蔬菜比较干，水可再适量增加。这里胡萝卜水份比较大，所以肉馅里没有加更多的水
-
胡萝卜用擦板擦成短丝
-
稍切，不用太小
-
取出冷藏后的肉馅，加入色拉油适量，倒入胡萝卜，拌匀。（油最好待馅料拌入花椒水之后再加入，否则油会包裹住肉馅，影响水份吸收。若想加入蛋清也一样
-
把面粉、盐、糖、酵母、温水放在一起，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（低筋粉不易揉光滑，但做成包子很松软。高筋粉面团比较光滑，但成品有韧性，不够松软。图上白面团用的低粉，黄面团用的南瓜泥和高粉
-
面团揪成剂子，擀成皮，包成包子
-
包子排在涂了油的蒸帘上，放在装有温水的蒸锅内，盖上盖子发酵至约两倍大
-
大火蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟，出锅
