胡萝卜羊肉包子

2 人做过这道菜
想吃羊肉包子,天天想着。想了很多天,然后决定去买羊肉了。菜市场的羊肉卖20一斤,称了半个羊腿,36块。正要付钱,卖肉的顺手扔上去个羊腰子,说得搭配着卖。我坚决拒绝,他坚决不卖,于是我愤而弃之。这天在超市看见卖羊肉的了,专柜前围着好几个大婶,把持住几扇羊排挑来比去,拿不定主意。一大叔从后面伸长胳膊,果断地拎起一扇排骨。大婶们眼睛都集中那扇排骨上了,啧啧地后悔下手不够果断。我挤出个空档,拿下一条羊腿,那些嫉妒的眼神又全扫过来了。呵呵,只有拿在别人手里的才是最好的,拿在自己手里的总是嫌不好。我用擦板擦胡萝卜,快擦完的时候,又不出意外地擦伤了手指头。我每每使用擦板和刀具,不受伤时甚少。阿飞拿着创可贴跑出来,关切地问道:“为什么要擦手指头?难道是羊肉不够?”看到一大盆胡萝卜,又大惊:“你准备做多少包子,要拥军吗?”我--让我一次吃个够,现在和以后。。。。。。上图是我们吃饱喝足之后剩下的,还有老大一盘子。不过话说,我做的包子,看上去总是委委屈屈不排场~。但味道很不错,凑合着吃吧!我很少包包子,饺子倒是常做。我的特长:包一顿饺子总能做到饺子皮和馅刚好搭配合适(凭感觉,不称量)。自送外号“包饺子不剩皮也不剩馅女”呵呵,有点长

用料  

面粉 1000克
胡萝卜 5个(中等大小)
羊肉 一斤
温水 500克
酵母 10克
1小勺5克
30克
大葱 半根
一小块

胡萝卜羊肉包子的做法  

  1. 皮和馅料的配比基本均衡,揉面中如需加入南瓜泥或紫薯泥之类,要减少水的用量,并分次酌量添加

  2. 胡萝卜、羊肉、大葱和姜

  3. 剁好的羊肉馅,加入姜末和葱花、花椒粉、鸡精、米酒、生抽、盐拌匀

  4. 把一小把花椒,泡入约250克热开水,放凉。捞出花椒不用,把水分次加入肉馅中,向一个方向搅打均匀,做成水打馅。放冰箱冷藏1小时。(如果馅料里的蔬菜比较干,水可再适量增加。这里胡萝卜水份比较大,所以肉馅里没有加更多的水

  5. 胡萝卜用擦板擦成短丝

  6. 稍切,不用太小

  7. 取出冷藏后的肉馅,加入色拉油适量,倒入胡萝卜,拌匀。(油最好待馅料拌入花椒水之后再加入,否则油会包裹住肉馅,影响水份吸收。若想加入蛋清也一样

  8. 把面粉、盐、糖、酵母、温水放在一起,揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。(低筋粉不易揉光滑,但做成包子很松软。高筋粉面团比较光滑,但成品有韧性,不够松软。图上白面团用的低粉,黄面团用的南瓜泥和高粉

  9. 面团揪成剂子,擀成皮,包成包子

  10. 包子排在涂了油的蒸帘上,放在装有温水的蒸锅内,盖上盖子发酵至约两倍大

  11. 大火蒸15分钟,关火后虚蒸5分钟,出锅

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:31
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