圣诞面包史多伦(Stollen)

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史多伦的配方有无数种,但是这种内涵丰富、高油的面包怎么做都会好吃的。把成品面包密封保存,保存一个月也没问题。据说1个星期后食用最佳,但是我们阿飞绝不会等那么久的。

用料  

融化的黄油 适量
牛奶 80克
快速干酵母 4克
高筋面粉 100克
黄油 80克
40克
1/2小勺
鸡蛋 50克
香草精 1克
肉桂粉 1/4小勺
杏仁粉 10克
葡萄干 60克
混合水果干70克
杏仁碎 30克
朗姆酒 适量
糖粉 适量

圣诞面包史多伦(Stollen)的做法  

  1. 制作过程一: 1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡过夜,取出沥干水份备用。 2、把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜, 3、放在温暖的地方发酵到2倍大。 4、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合。 5、分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。(鸡蛋要用室温的,太凉会油水分离) 6、再加入香草精、肉桂粉,搅拌均匀。 制作过程二: 1、把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状,加入材料C的高筋面。 2、揉成面团(一开始会很黏手),直到面团表面光滑即可(这个面团不需要揉到扩展阶段)。揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里。 3、揉好的面团,盖上保鲜膜室温下发酵30分钟。 4、分成两分,揉成圆形,盖上保鲜膜,再室温松弛15分钟。 制作过程三: 1、松弛完就可以整形了。取一个面团,在案板上擀成圆形。 2、面团擀成圆形对折,上下边要对齐,用擀面杖在面团中间压一下,压痕要深一点。 3、另一种整形:对折,但下面的边要比上面的边多出

  2. CM左右。(我整形时擀开得有点薄了,可以再厚些,成品立体感更好。) 4、把整形好的面团放在烤盘上,放进烤箱(在烤箱底层放一碗热水),进行二次发酵,发至

  3. 倍大即可。烤前在表面刷上一层溶化的黄油。 5、放入预热好190度的烤箱中层,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色。(如过早上色,要遮盖。)出炉后趁热在表面再刷上一层融化的黄油。 6、冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:31
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