茄汁秋刀鱼

7 人做过这道菜
超市里冷冻的秋刀鱼一元一条,六条大约是一斤的样子,刚好做一盘。装盘的时候,我觉得我是多么需要一个长方形的白瓷盘啊。看来寻找一个长方形的白瓷盘,要列入紧急计划了。别的女人柜子里总是少件衣服,我的柜子里为啥总是缺个盘子?照此下去,我真的是下得厨房,出不得厅堂了。。。。。。。

用料  

秋刀鱼 六条500克
西红柿 1个
番茄酱 适量
白砂糖 适量
一小块
干辣椒 两三个
两三瓣
食用油
生抽
老抽

茄汁秋刀鱼的做法  

  1. 材料:秋刀鱼六条(500克),西红柿1个,番茄酱适量,白砂糖适量。姜一小块,干辣椒两三个,蒜两三瓣

  2. 锅烧热油,下收拾干净去内脏的秋刀鱼两面煎成金黄

  3. 西红柿象削苹果一样削掉皮,切成碎丁。葱姜切末,干红椒切段

  4. 热锅凉油,小火爆香葱香末和干椒段

  5. 加入西红柿西丁翻炒,倒入适量番茄酱和白砂糖

  6. 加入煎过的秋刀鱼,调入生抽,再加少量老抽调色,加花椒粉和盐适量。大火烧开转小火,烧至汤汁浓稠,即可出锅

小贴士

把西红柿的皮象削苹果皮一样削下来。削好的皮在凉水里浸泡片刻,外皮朝内卷起,可做成玫瑰花装饰。削得宽了可以做大玫瑰,削得窄了可以做小玫瑰。如果不幸象我一样削断了,就做两朵玫瑰好了。但是不要削太厚了,会卷不起来。话说做中餐真是很随意的事情,比如这道茄汁秋刀鱼。如果你刚好没有番茄可以不放,只放番茄酱就好了。反之,只放番茄也行。如果这两样都没有,可以用冰糖和老抽做成红烧的。或者爆葱姜末的时候加一勺黄豆酱,做成酱爆秋刀鱼。没有酱,没有糖,没有老抽,直接爆葱姜末之后加鱼,加水、加调料 、加醋,做清炖吧。要不然,鱼先用酒、盐、花椒粉腌一会,直接煎熟就好了---香煎秋刀鱼。总之咋做也不会难吃的。但是你千万不要问我,没有鱼咋办哦。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:31
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茄汁秋刀鱼的答疑

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