熏笋的发制:用冷水泡两三个小时,反复冲洗干净。之后我用热水泡一夜至软,这个时间就要看笋子的具体情况或嫩或老、或干或潮,总之到泡软就好。因为发制的时间比较长,可以一次多发一些,用不完的以保鲜袋装好,放冰箱冷冻,随用随取
发好的熏笋(干重大约50克),鸡胸肉两块。青红椒各一处,香菜一根,姜适量
开水下锅,加料酒和几片姜,用中火煮熟鸡胸肉。(约十分钟左右,可以撕开看看内部,熟了即可,不要煮老
煮好的鸡胸肉手撕成条。青红椒切丝,姜切丝(可省),香菜切段,熏笋切丝
切好的熏笋丝用开水焯烫一下
把适量鸡汤加入生抽,醋,鸡精,盐,做成味汁,倒入混合好的材料里拌匀
再加入花椒油,红辣椒油拌匀