熏笋云耳蒸土鸡

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熏笋云耳蒸土鸡,原汁原味做清蒸。笋、耳爽脆,鸡肉嫩滑。是一道可变化的菜,可以用干黄花菜或香菇替代熏笋,黑木耳替代云耳。
竹笋具有开胃、促进消化、促进胃肠蠕动,增强食欲的作用。其还具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,同时,竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。而熏笋是选用新鲜冬笋为原料精心熏制,更是具有其独特的口感与风味。
云耳是真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体。云耳含蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、和麦角畄醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等。

用料  

云耳 10克干重
熏笋 20克干重
小土鸡 半只约400克
一小块
香葱 一棵
4克约3/4小勺
1小勺
干生粉 一大勺
色拉油 10克
花椒粉 适量
米酒 适量
麻油 适量

熏笋云耳蒸土鸡的做法  

  1. 熏笋20克(干重),云耳10克(干重

  2. 发好的熏笋切成方片状,云耳以冷水泡发,洗净,切成适当大小。香葱切段,姜切片

  3. 鸡肉斩块,用冷水加米酒浸泡20分钟去异味,洗净沥干

  4. 把除香葱段外的材料全部放入盆中拌匀,盖保鲜膜,冷藏腌渍至少30分钟入味

  5. 取出,摆入盘中

  6. 入蒸锅,大火蒸15分钟。出锅,撒上香葱段,开吃

小贴士

熏笋的发制:
用冷水泡两三个小时,反复冲洗干净。之后我用热水泡一夜至软,这个时间就要看笋子的具体情况或嫩或老、或干或潮,总之到泡软就好。因为发制的时间比较长,可以一次多发一些,用不完的以保鲜袋装好,放冰箱冷冻,随用随取。

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熏笋云耳蒸土鸡相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:30
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