香葱奶酪面包

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用料  

高粉 195克
低粉 90克
干酵母 5克
一点点
30克
全蛋 60克
牛奶 65克
汤种 75克
奶油 45克
马苏里拉奶酪 切小粒
葱花
黑胡椒粉
辣椒粉
蛋液 一点点

香葱奶酪面包的做法  

  1. 马苏里拉奶酪切小粒,和葱花,黑胡椒粉,辣椒粉,一点点盐和一点点蛋液拌匀,即为香葱奶酪馅。(最后放的时候再加盐,不然葱花会出水)

  2. 汤种用100克水和20克高粉,混合均匀,小火加热到65度糊化,放凉冷藏备用。面团用后油法,揉面至扩展阶段,基本发酵至两倍半大

  3. 基础发酵完成,取出

  4. 拍扁排气,分割8个,滚圆,中间发酵10分钟

  5. 拍扁,擀成椭圆形

  6. 翻面,卷起。两端卷紧,中间略松,整成橄榄形

  7. 收口要紧,以免烤时爆开

  8. 翻过来,收口朝下。入烤箱内做最后发酵至两倍大,约40分钟(夏天烤箱不用通电)

  9. 刷全蛋液

  10. 中间切一刀,烤的时候切口会胀开

  11. 在切口处放入香葱奶酪馅

  12. 完成

  13. 放烤箱中层,180度,烤12-15分钟,至上色适当即可

  14. 出炉

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:30
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