A芋头 | 1000克 |
B五花肉 | 600克 |
A米粉 | 75克 |
A地瓜粉 | 75克 |
A水 | 2000毫升 |
A蒜泥 | 10克 |
B葱酥 | 35克 |
B蒜酥 | 35克 |
B虾米 | 35克 |
B香菇丝 | 35克 |
A酱油 | 50毫升 |
A冰糖 | 20克 |
A鸡粉 | 3克 |
A白胡椒粉 | 4克 |
A五香粉 | 1.2克 |
A甘草粉 | 1.2克 |
B白砂糖 | 16克 |
B鸡粉 | 7.5克 |
B盐 | 2克 |
B白胡椒粉 | 1克 |
C酱油 | 150毫升 |
C肉燥油 | 15克 |
C鸡粉 | 2克 |
C冰糖 | 50克 |
C甘草粉 | 0.5克 |
C盐 | 2克 |
D太白粉 | 40克 |
D米粉 | 40克 |
将材料A的芋头去皮,洗净,再刨成芋头丝备用
将炒锅预热,加入虾米,香菇丝爆香,再放入猪绞肉,炒至变白,继续加入葱酥、蒜酥拌炒
将调味料A(除酱油外)加入作法2中拌炒,再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用
取一汤锅,加入2000毫升的水,再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸
将太白粉、米粉混合拌匀,再加入水80毫升调匀,接着淋入作法4的锅中勾芡,再加入蒜泥即为酱汁
将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀
蒸锅水烧热,铺上干净的纱布,将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平,接着铺上一层作法3的肉燥,并撒入一些调匀的米粉水增加粘性,盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿
将芋粿取出,切为块状,盛入盘中,最后淋上作法5的酱汁即可