食尚先生王森
去骨鸡脚冻
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人做过这道菜
用料
| 鸡脚 | 600克 |
| 葱 | 2支 |
| 生姜 | 50克 |
| 蒜头 | 40克 |
| 水 | 3000毫升 |
| 草果 | 2颗 |
| 豆蔻 | 2颗 |
| 沙姜 | 10克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 花椒 | 4克 |
| 甘草 | 5克 |
| 八角 | 5克 |
| 丁香 | 2克 |
| 酱油 | 800毫升 |
| 米酒 | 50毫升 |
| 白砂糖 | 200克 |
| 香油 | 2大匙 |
去骨鸡脚冻的做法
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将鸡脚洗净，沥干
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将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨
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往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用
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将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用
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将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用
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将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香
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取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来
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将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上香油，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用
