紫米核桃吐司

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非常好吃的面包,柔和内敛的颜色,紫米香糯,核桃香脆~

用料  

高筋粉 250克
汤种 70克
熟紫米 50克
核桃碎 50克
奶粉 一大勺
细砂糖 20克
三分之二小勺
干酵母 一小勺
全蛋 20克
牛奶 50克
无盐奶油 20克

紫米核桃吐司的做法  

  1. 把除奶油、熟紫米、核桃碎之外的原料倒在一起,揉至面团有弹性。 (牛奶要先加入三分之二左右,其余视情况加入

  2. 加入奶油揉匀,面团至完全阶段。 (能拉开薄膜,破洞周围平滑

  3. 再加入紫米和核桃碎慢慢揉均匀

  4. 放入涂薄油的盆中,盖上保鲜膜,基础发酵

  5. 发酵至二至二点五倍大,用手指沾面粉插下去,洞口不回缩,证明发酵完成

  6. 取出面团,轻拍排气,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵十五分钟

  7. 将面团先略收成长椭圆,上下擀开约30厘米,左右约比吐司模的长度略短

  8. 相机没电了,少拍一步

  9. 面团翻面,由上往下卷起,收口收紧,放入模型进行最后发酵

  10. 最后发酵放在烤箱里(夏天不用把烤箱通电)。 如果空气很干燥,可以先在烤箱里先放一碗热水约半分钟左右,取出,再放面包进去

  11. 发酵到模型九分满,拿出

  12. 烤箱预热185度,放下层烤35分钟左右(此温度三能波纹吐司盒适用

  13. 注意观察,表面上色之后,在上层放烤网加锡纸遮盖

  14. 出炉,脱模

小贴士

A 紫米泡水一晚沥干,再用米和水4:3的比例混合,蒸熟放凉备用。
B 汤种用125克水和25克高粉,混合均匀,小火加热到65度糊化,放凉冷藏备用。
C 因为夏天温度高,所有液体原料我都是放冰箱冷藏至低温再使用,以避免发酵太快。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

紫米核桃吐司相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:29
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紫米核桃吐司的答疑

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