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核桃松饼

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食尚先生王森的厨房  食尚先生王森

用料  

细糖 150g
高筋面粉 500g
折叠奶油 250g
核桃 250g
鲜酵母 20g
盐 10g
奶油 25g
水 300g
冰糖粒 适量

核桃松饼的做法  

  1. 将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性

  2. 冷冻2小时

  3. 将冷冻好的面团擀开

  4. 包入折叠奶油，对折包起

  5. 三折两次后，冷冻松弛30分钟

  6. 擀开放入细糖

  7. 折叠擀压成4mm厚度

  8. 分割成8mm的块状

  9. 将松饼面团和核桃碎拌匀

  10. 将拌好松饼核桃面团放入模具，放入80g

  11. 最后以温度28℃，湿度75℃发酵40分钟，表面撒上冰糖粒

  12. 以上火180℃，下火200℃，烘烤20分钟

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该菜谱发布于 2011-10-28 00:53:59
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