红苋菜吐司

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非常柔软,带着些微植物的清香,只是不知为么,内部的组织变成了淡淡的粉红色。要说高温烘烤会使苋汁褪色的话,那为什么表面上的紫红没有变呢?

用料  

高粉 90克
酵母 1克
鸡蛋 24克
红苋汁 54克
1/2小勺
细砂糖 40克
黄油 24克

红苋菜吐司的做法  

  1. 制作一: 1、挑选比较红的苋菜叶片摘下来(150克左右)。 2、不锈钢锅,150-200克水烧开,倒入洗好沥干的苋菜叶,稍搅拌变软,关火。略放凉,用筛网或纱布将菜汁过滤出来,冷藏备用。 3、中种面团材料放在盆中,加入苋菜汁,揉成光滑面团。 4、揉好的面团放在涂油的盆中,盖保鲜膜,发至如图程度。(这个大约发到了三倍大,要比直接法做面包的面团发得大些) 制作二: 1、发好的中种面团撕碎,加入主面团的材料里。 2、揉至完全阶段,有薄膜。盖保鲜膜松弛30分钟。(天气热,我是放在冷藏里松弛的) 3、松弛过的面团取出排气,分成两等分,松弛15分钟。 4、擀开,折三折。松弛10分钟。 5、再擀长。 6、光滑面朝外,卷起来(

  2. 3个圈) 7、摆进吐司盒。在烤箱底部放一碗热水,放吐司进去发至八九分满。取出刷全蛋液。 8、190度,底层35分钟。顶层置烤网和锡纸,全程遮盖。出炉立刻倒出

小贴士

1、中种面团里的酵母最好先用少量菜汁泡融,因为中种面团只需揉到光滑即可,揉面时间短会造成酵母不能完全融化。
2、主面团里用的砂糖如果颗粒较粗,也需先用少量菜汁融化。
3、1和2操作过程中所用的液体,应该计算进总液体量。
4、高温天气做面包,液体最好用冷藏的,甚至可以微冻至有冰碴。冰水可以增强面粉筋性,也可以延缓面团操作过程的发酵进度。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:29
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