Tiramisù

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当年,支撑她下定决心放弃平淡舒适安逸富足的生活,追随男友去颠沛流离困顿清苦的,是爱、是付出、是无比强大的意志力吧?突然记起了“提拉米苏”的故事和此情不渝的传说,于是,把浸满了苦甜香味和浓浓爱恋的蛋糕带给安安,这个将做新娘的女孩~

用料  

巧克力蛋糕 2片
马斯卡彭芝士 250g
吉列丁片 10g
浓缩咖啡 2大匙
黑巧克力 70g
无盐黄油 55g
低筋面粉 75g
淡奶油 300g
3个
绵白糖 30g入蛋黄糊+绵白糖50g入蛋白糊
蛋黄 2个
白砂糖 40g
咖啡酒 8大匙
无糖可可粉 适量
防潮糖粉 适量

Tiramisù的做法  

  1. 提拉米苏】之【巧克力蛋糕饼底】

  2. 准备工作:分离蛋白、蛋黄;黄油加热融化;巧克力加热融化;模具垫油纸

  3. 制作蛋黄糊(A)——打发蛋白霜(B)——混合、入模、烘焙(C)

  4. A.制作蛋黄糊

  5. 蛋黄中加入30g糖

  6. 搅打至浓厚发白,备用

  7. 融化的黑巧克力中加入融化的黄油,搅拌均匀

  8. 拌匀后即为巧克力酱

  9. 将巧克力酱加入到打发的蛋黄液中

  10. 搅拌均匀

  11. 筛入低粉

  12. 切拌均匀后,即为蛋黄糊

  13. B.打发蛋白霜

  14. 将蛋白搅打出粗泡,加入约16g绵白糖

  15. 继续搅打至出现细腻的气泡时,加入约16g绵白糖

  16. 继续搅打至湿性发泡后,加入剩下的绵白糖

  17. 继续搅打至干性发泡

  18. C.混合、入模、烘焙

  19. 分3次每次取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中

  20. 切拌至完全混合均匀,即为巧克力蛋糕糊

  21. 将蛋糕糊倒入垫油纸的模具内,180度30~35分钟

  22. 出炉后倒扣,晾凉后脱模

  23. 提拉米苏】之【芝士馅】

  24. 准备工作

  25. 巧克力蛋糕切出适当大小作为饼底和夹馅

  26. 制作糖酒液:4大匙咖啡酒+2大匙浓缩咖啡混合均匀

  27. 在饼底刷糖酒液,夹馅所用的蛋糕浸泡糖酒液

  28. 吉列丁片用冰水泡软,挤干水份后隔热水加热融化

  29. 马苏卡彭芝士提前从冰箱取出褪冰

  30. 准备打发芝士所垫的热水适量

  31. 做法分3步骤:搅打芝士(A)——打发淡奶油(B)——入模冷藏(C)

  32. A.搅打芝士

  33. 取适量60度左右热水放入盆中

  34. 另取一料理盆放置在热水盆上,盆内放蛋黄和糖

  35. 隔热水搅打至蛋黄发白,浓厚

  36. 加入放软的马苏卡朋芝士,稍加搅拌

  37. 在底层热水盆中继续加入热水,使温度升至80度左右

  38. 不断搅打芝士至顺滑的糊状

  39. 加入4大匙咖啡酒,搅拌均匀

  40. 加入融化的吉列丁溶液,搅拌均匀

  41. 搅打均匀后即为芝士糊,除去底部的热水盆,放置室温备用

  42. B.制作芝士馅

  43. 盆内加入淡奶油

  44. 搅打至浓厚出现纹路

  45. 将淡奶油加入到芝士糊中

  46. 搅拌均匀即为提拉米苏芝士馅

  47. 入模、定型、装饰

  48. 饼底刷几层糖酒液,根据喜好切出适当大小蛋糕作为夹馅,在糖酒液中浸3分钟左右

  49. 将芝士馅倒入铺好饼底的模具内约一半的位置,放上浸满糖酒液的蛋糕块作为夹馅

  50. 继续倒入糖酒液至九分满,放入冰箱冷藏一晚至凝固

  51. 食用前取出脱模,筛上可可粉

  52. 筛上适量糖粉作为装饰,即可

小贴士

巧克力蛋糕饼底:
若室温较低,巧克力酱与蛋黄混合后极易形成厚重的糊难以搅拌,建议从步骤2至步骤6隔60~80度热水操作。
蛋白霜与蛋黄糊混合时较难混合均匀,可先取1/3蛋白与面糊混合,切拌均匀后再取1/3蛋白混合,最后把混合好的面糊倒入蛋白盆里翻拌至完全混合。
步骤8、13、14均需使用刮刀以从下往上以不规则的方式拌匀,切忌绕圈搅拌。
蛋糕出炉需立即倒扣放凉,避免回缩。
芝士馅:
步骤2~9需隔热水,并在加入芝士后可将热水增温至80度左右,也可用小火加热进行操作,用于蛋黄杀菌。
芝士馅入模后需冷藏过夜,时间不够的话,可先冻30分钟再冷藏1小时左右,也可凝固。
使用温热的毛巾包裹模具四周,即可顺利脱模;
食用前撒少许可可粉和糖粉装饰即可。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:28
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