酸辣茭白炒笋丁

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这是一道非常好吃的下饭菜,也很适合带饭,并二次加热。这几天正是茭白和鲜笋上市的日子,价格也不太贵。这道菜,可以单独只炒一种蔬菜,也可以按照菜谱混合在一起炒,笋丁的口感比较脆,茭白的口感比较软,两者结合吃起来更香嘞。这道菜非常简单,只要蔬菜原料好,把调味汁调好,不管是谁都能做好。而且还可以根据自己的喜好,添加不同的蔬菜内容。

用料  

鲜笋 1个
茭白 3根
姜末 1汤匙15克
辣椒酱 2汤匙30ml
生抽 3汤匙45ml
老抽 2茶匙10ml
米醋 2汤匙30ml
白糖 1茶匙5克
香油 1/2茶匙3ml

酸辣茭白炒笋丁的做法  

  1. 去掉茭白的硬皮,洗净后切成1cm大小的丁。鲜笋去外皮后,将笋芯切成和茭白大小一样的丁

  2. 将辣椒酱,生抽,老抽,米醋,糖和香油混合在碗里,搅匀备用

  3. 锅中倒入清水大火煮开后,放入一些盐,放入笋丁焯烫3分钟后捞出充分沥干水分

  4. 炒锅烧热倒入油,待油5成热时放入姜末爆香,然后先放入笋丁煸炒1分钟,再放入茭白丁翻炒1分钟

  5. 倒入提前调好的料汁搅匀后,改成小火继续烧3分钟即可。出锅前,撒入一些花生碎和青椒碎口味更好

小贴士

1.鲜笋在炒制前,一定要用开水焯烫去涩,否则吃起来会有杀口的感觉哦。
2.在没有鲜笋的季节,用袋装笋替代也可以,当然,口味上会有些损失。不管是鲜笋还是袋装笋,在炒制前最好都经过焯烫的步骤。

3.如果需要用肉搭配的话,建议也切丁。在文字步骤(4),爆香姜末后,放入肉丁炒制变色后,再陆续放笋丁和茭白丁。

4.辣椒酱,生抽和老抽都有咸度,因此要酌量放盐,或者不放。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:28
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酸辣茭白炒笋丁的答疑

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