老式面包

14 人做过这道菜
这款自由的老式面包很多人做过了,我也跟趟末班车的风,记录一下食谱,也感谢自由的无私分享。

用料  (酵头)

高粉(酵种) 200g
砂糖(酵种) 16g
即发干酵母(酵种) 4g
水(酵种) 160g
高粉 200g
黄油 48g
细砂糖 64g
1/2小匙
奶粉 16g
60g
50g

老式面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

  2. 我放在冰箱里冷藏发酵了约10小时,取出来室温放置会儿再进行制作。

  3. 将发酵好的酵种材料和主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展。

  4. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

  5. 将面团取出,平均分割成6份,将面团搓成条状,约1米长。

  6. 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵

  7. 最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中层上下火,30分钟左右

  8. 出炉后立即刷融化的黄油

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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老式面包的答疑

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