家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门

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曾经有好长一段时间,我做的鱼永远是好吃不好看,甚至可以说是难看。煎一下鱼皮就全没了,翻个身鱼就两半了,欲哭无泪啊!!!我就纳闷了,看我老爸做的鱼挺完整的,怎么我一做这鱼就碎了呢?虽说长成什么样最后吃到肚子里都一样,可是这个感官对我来说很重要啊!色香味俱全,缺了色这菜至少打一半折扣!

话说这次的鱼,是小米经过N次失败后总结出来的经验教训,新手试用。照此操作不敢说万无一失,起码没有很高的技术含量,关键在于注重细节。最后,祝您成功!

用料  

鲫鱼 两条
2瓣
葱末 少许
1大片
料酒 2汤匙
花椒 10来粒
老抽 0.5汤匙
生抽 2汤匙
1汤匙
0.5茶匙
适量
鸡粉 少许

家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门的做法  

  1. 鱼收拾好后洗净肚子里面的黑膜,用厨房纸尽量擦干表面的水分。

    家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门的做法 步骤1
  2. 在鱼的表面(两面)均匀的抹上薄薄一层淀粉。

    家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门的做法 步骤2
  3. 1、开火后先干烧锅,锅热后倒入油烧热。
    2、转中小火,把鱼平铺进去,不要翻动,至少让鱼静置1分钟。
    3、翻面,可以用两个铲子一起翻面,这样鱼就不会伤到鱼。

    家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门的做法 步骤3
  4. 4、在有油的锅边下入花椒、葱末、蒜片、姜片炒出香味后烹入料酒后盖锅盖焖10秒左右。
    5、加糖、老抽、生抽、醋后加入开水。
    6、中小火烧10分钟后开盖转中火收汁,加盐、鸡粉调味即可。

    家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门的做法 步骤4
  5. 喜欢吃香菜香葱的表面撒香菜香葱,开吃!

    家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门的做法 步骤5

小贴士

【煎鱼不掉皮又完整的小窍门】
1、一定要锅热后在倒油,油热后在下鱼,凉油鱼一进去皮就没有了。
2、鱼入锅后不要马上翻面,让鱼在锅里静置1分钟左右定一下型再翻面就不会掉皮了。
3、鲫鱼比较小烧的时候是不需要翻身的,注意烧的时候全程中小火,最后在调大一点火收汁就可以了,这样鱼就不会碎。
 

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