牡丹煎酿蛇脯

0 人做过这道菜

用料  

大油600克实耗约60克
蟹肉 50克
蟹黄 50克
虾胶 360克
鸡蛋清 50克
香油 6克
料酒 10克
生粉 10克
湿马蹄粉 10克
10克
10克
6克
上汤适量

牡丹煎酿蛇脯的做法  

  1. 将水律蛇去头,用70%开水,30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀,然后在肚上划一刀,捅到尾部,去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出

  2. 用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤,上笼屉蒸15分钟左右

  3. 用开水浸熟蟹黄

  4. 在蒸好的蛇脯薄拍生粉,每件酿上虾胶15克左右

  5. 炒勺上中火,倒入适量大油,随即捞出

  6. 起勺烹料酒,加上汤,放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油,翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成

 

牡丹煎酿蛇脯相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:23
0 收藏


牡丹煎酿蛇脯的答疑

关于牡丹煎酿蛇脯的做法还有疑问? 提一个问题