蕃茄炖鱼

Name: 蕃茄炖鱼
Ingredients: 500克草鱼块; 4颗中型蕃茄; 3根香葱; 4片姜片; 5克姜蓉; 5克葱花; 1/4小匙盐; 1小匙米酒; 20克玉米淀粉; 2大匙蕃茄酱; 1大匙砂糖; 2小匙生抽; 1/8小匙白胡椒粉; 1/4小匙鸡精

8.0 综合评分

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圆猪猪

用料

草鱼块	500克
中型蕃茄	4颗
香葱	3根
姜片	4片
姜蓉	5克
葱花	5克
盐	1/4小匙
米酒	1小匙
玉米淀粉	20克
蕃茄酱	2大匙
砂糖	1大匙
生抽	2小匙
白胡椒粉	1/8小匙
鸡精	1/4小匙

蕃茄炖鱼的做法

将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下
再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

小贴士

1.我买的是超市里已经处理好的鱼块，所以制作起来相当的简单。个人觉得鱼尾和鱼腩的肉是最好吃的。除了用草鱼也可以用鲈鱼，马鲛鱼等不多剌的鱼来做。

2.粘了粉的鱼块煎起来不会粘锅，而且煮好后不需要再另制水淀粉勾芡，给鱼块粘粉时不要粘的太多，会影响口感。

3.4颗蕃茄我分成了两种口味，一半是切成碎丁先煮成蕃茄泥，另一半是做成块状后煮，这样的话酱汁浓香，而且又能吃到整颗的蕃茄。