太妃核桃冰淇淋

0 人做过这道菜
太妃酱,听着挺洋的一词儿哈,不过是焦糖糖浆的演变而已,回想下,我只熬过一次焦糖做布丁,因为焦糖给人的感觉实在有些甜的发腻,所以我也就没再想过用焦糖来做甜品。好在冰淇淋冷冻之后甜度会有所降低,所以这款太妃核桃冰淇淋因为有了焦糖的加入而显得更有特色。做冰淇淋的基础步骤都是差不多的,先做蛋乳泥,这是最基础的,然后再在此基础之上延伸出各种口味的冰淇淋。

用料  

蛋黄 2个
牛奶 150ml
淡奶油 200ml
核桃 50g
20克
砂糖 120克
30克
鲜奶油 50克热的

太妃核桃冰淇淋的做法  

  1. 蛋乳泥制作过程

  2. 蛋黄加糖搅打均匀

  3. 牛奶加热至边缘冒泡,然后缓慢的冲入蛋黄糊中,边倒边搅

  4. 将搅匀的牛奶蛋黄溶液重新倒回奶锅中,用小火加热,边煮边搅,直到奶液变浓稠关火

  5. 倒入另一个盆中,表面盖湿布,待冷却后备用

  6. 太妃糖制作过程

  7. 把砂糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,小火加热,加热时不要搅拌

  8. 沸腾后表面会有很多大气泡,水分逐渐减少,气泡开始变小

  9. 待锅内一圈成微黄色时,可以稍稍晃动一下锅子

  10. 观察糖浆的颜色,变成琥珀色或棕褐色时加入淡奶油,搅拌均匀,关火即可。(淡奶油可以事先用微波炉叮热

  11. 太妃核桃冰淇淋制作过程

  12. 将冷却后的蛋乳泥和太妃酱混合搅拌均,与淡奶油一同倒入事先冷冻完成的冰淇淋桶内,插上电源,搅拌40分钟

  13. 核桃用微波炉或烤箱略烤一会后,放入保鲜袋内擀成碎末

  14. 核桃碎最后加入冰淇淋中搅拌均匀,倒入保鲜盒内冷冻保存

小贴士

1、没有冰淇淋机的,最后将淡奶油打发至6分发,与焦糖蛋乳泥混合后放入冰箱,每隔一小时取出搅打一次,搅打3-4次即可。
2、熬焦糖的锅会很难清洗,可以在锅内加些水,再加热后清洗就很方便了。
 

太妃核桃冰淇淋相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:26
151 收藏


太妃核桃冰淇淋的答疑

关于太妃核桃冰淇淋的做法还有疑问? 提一个问题