凉冻金钟鸡

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用料  

光鸡 1000克
鱼胶 5克
猪油 15克
大菜 10克
鸡蛋 2只
火腿 25克
香菜 12叶
芦笋 50克
白盐 10克
味粉 10克
上汤 500克
50克
绍酒 25克

凉冻金钟鸡的做法  

  1. 先用白盐2。5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、 葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2。5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用

  2. 把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用

  3. 鸡蛋2只蒸熟,将蛋白切片,火腿切片,香菜叶,莨笋切片,熟鸡粒等准备好,然后用12只茶杯,杯内涂少许猪油,把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片,鸡粒等都排在杯内

  4. 在大菜汤约有七成冷时,才把大菜汤倒入杯内,倒至浸着鸡肉为限,等冻结后,放进冰箱里,一小时后取出,食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:23
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