香辣鸡胗炒腊肉

1.鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再经过热水焯烫后使用。
2.整块焯烫鸡胗30秒钟，再切片炒制，比切片之后再焯烫，炒出的鸡胗味道更香。
3.腊肉一定要蒸制或煮制之后，才切片使用，否则太硬，味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉，都尽可能切得越薄越好。
4.柱候酱在北方的超市不多见，一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用，如果没有的话，可以用排骨酱代替。
5.这道菜的味道麻辣咸香，很家常，很下饭，也很适合做带饭用。