香辣鸡胗炒腊肉

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夏日里的开胃下饭菜

用料  

鸡胗 10个
腊肉 1小块
洋葱 1/4个
杭椒 10根
红辣椒 3根
干红辣椒 10根
花椒 约40粒
料酒 1汤匙15ml
生抽 2汤匙30ml
老抽 1茶匙5ml
柱候酱 1汤匙15ml

香辣鸡胗炒腊肉的做法  

  1. 先把腊肉洗净,去除表面的浮土后,放入锅中蒸30分钟,蒸熟后切成薄片备用

  2. 杭椒,红辣椒洗净后,斜切成段。洋葱切成细丝备用

  3. 锅中倒入水,大火煮开后,倒入料酒,放入鸡胗焯烫1分钟后捞出,晾凉后切成薄片

  4. 锅中倒入油,放入花椒和干红辣椒,炒出麻辣味后,放入鸡胗片炒20秒钟,然后洋葱丝,腊肉片和青红椒段

  5. 倒入生抽和老抽,翻炒2分钟,最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅

小贴士

1.鸡胗在做之前,要先把表面的杂质去除,洗净后再经过热水焯烫后使用。
2.整块焯烫鸡胗30秒钟,再切片炒制,比切片之后再焯烫,炒出的鸡胗味道更香。
3.腊肉一定要蒸制或煮制之后,才切片使用,否则太硬,味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉,都尽可能切得越薄越好。
4.柱候酱在北方的超市不多见,一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用,如果没有的话,可以用排骨酱代替。
5.这道菜的味道麻辣咸香,很家常,很下饭,也很适合做带饭用。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:25
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