抹茶奶油蛋糕

11 人做过这道菜
传统欧式西点里有种馅料叫做“奶油馅”,乍一听以为是打发的淡奶油,其实不然。这种由黄油打发后做成的馅料最适合夏季冷食。LZ从冷藏室取出时,嫌不够冰,又放进冷冻室冻了20分钟左右,没想到这一口下去,竟仿佛冰激淋般融化开来,冻后的馅料一点都不腻,爽口清新,茶韵幽长,尝过就难放下。近日迷上抹茶,加进果汁、调入酸奶、洒上蛋糕。它富含茶多酚、芳香物质和近30种微量元素,能抗氧化、美容防晒,不愧是日“凉”伴:)LZ将陆续更新几种抹茶类蛋糕,酷热炎夏里,让我们闻着茶香,一起找寻甜品界独特的清新与冰爽吧~

用料  

平盘海绵蛋糕 8寸
蛋黄 35g
淡奶油 100ml
细砂糖 8g
2g
无盐黄油 180g
抹茶粉 6g

抹茶奶油蛋糕的做法  

  1. 蛋黄放至室温,加入40g糖

  2. 搅打至蛋黄发白,体积稍有膨发

  3. 淡奶油加热至80度,倒入抹茶粉,搅拌至完全融化

  4. 将蛋黄液倒入抹茶奶油中,拌匀,即为抹茶蛋黄溶液

  5. 无盐黄油切小块,放至软化

  6. 将无盐黄油搅打至顺滑

  7. 倒入抹茶蛋黄溶液中

  8. 用打蛋器继续搅打,至完全融合,并逐渐形成较稠厚的奶油霜状,即为抹茶奶油馅

  9. 海绵蛋糕切成1.5cm厚度、18cm*9cm的蛋糕片3片

  10. 在3片蛋糕片的夹层上涂抹奶油馅,最上面也涂抹奶油馅,并抹平,放入冰箱冷藏

  11. 淡奶油加入8g糖,搅打至八分发,涂抹在顶层的奶油馅上,并用汤匙压出一个个相邻的圆形花纹

  12. 切去不规则的边角,放入冰箱冷藏,食用前切小块放上水果,入冰箱冷冻20分钟,即可

小贴士

1、蛋糕出炉晾凉后切片使用;
2、淡奶油需加热后3、建议不要使用植物黄油,有反式脂肪酸。我用的是超市里常见的光明蓝色盒在加入抹茶粉,比较容易搅拌均匀;装动物黄油,很香。
3、步骤8,初混合时,抹茶液和黄油液易形成颗粒,需不停使用打蛋器搅拌,至完全融合成为较为稠厚的奶油霜时方可做夹馅使用;
4、夏季天气炎热,奶油馅易融化,蛋糕片上涂抹好后应马上放入冰箱冷藏,待定型后,再涂上打发的淡奶油造型。
5、此款蛋糕需冷藏,食用前放入冷冻室冻20分钟左右,口感会非常独特:)

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:25
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抹茶奶油蛋糕的答疑

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