橄榄形酥香面包

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最近一段日子天气热,烤箱开得次数也越来越少,怡宝的62升的大烤箱功能还是蛮强大的,有烘烤、慢烤、烘焙几档模式,另外还有发酵功能,为了把这些个功能一一都试用一遍,我选了个简单的甜面包来做。这次用到了发酵和慢培两个功能。

用料  

高粉 200g
黄油 20g
低粉 15g
细砂糖 30g
1/4小勺
酵母 3g
奶酪粉 5g
全蛋 15g
120g
糖粉 25g

橄榄形酥香面包的做法  

  1. 面团材料中除黄油外的其余材料全部混合均匀揉成光滑的面团后加入黄油,揉至扩展阶段

  2. 将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基础发酵

  3. 基础发酵结束后的面团排气,并分割成8等分。中间发酵15分钟

  4. 中间发酵结束后的面团,擀成椭圆形后卷起成橄榄形,整形后的面团排入烤盘放入烤箱进行最后发酵

  5. 油酥面糊:黄油软化后加入糖粉拌匀,搅打成松发状,筛入面粉拌匀

  6. 最后发酵完成的面团先刷上一层蛋液,在挤上奶酥面糊,放入180度预热的烤箱中层烘烤15-20分钟

小贴士

1、我的怡宝62升烤箱发酵功能,最低可设置的温度是100度,炉内实际温度为55度左右,算是正常范围吧,不过比起群里宝姨的40度,我烤箱的发酵温度要高得多。
2、使用慢培档烘烤小面包还是很不错的,表面和底部的上色都比较均匀,但是用慢培预热烤箱的时间实在太长了,我在想是不是可以用烘烤预热,温度到了之后再转慢培,这样时间上应该可以节省很多。
3、2200w的大烤箱在那么个大热天里用起来还是有点慌兮兮的,大空调也不敢开,怕跳闸,所以这大烤箱现在还只能是悠着点用着。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:25
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