紫薯蛋糕卷

分开蛋黄与蛋白，分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡，提起打蛋头，可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏。（也可以先弄好蛋黄糊再打蛋白糊，没所谓的）

色拉油与橙汁混合，打发至看不见明显油星

筛进低筋面粉，稍加搅拌，看不见干粉即可

加入蛋黄，搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊

分3次混合蛋白糊与蛋黄糊，混合过程应用刮刀切拌搅拌，不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里，双手拿着烤盘在桌上振几下，振出大气泡

放进已经预热175度的烤箱里，175度，上下火，中上层，20~25分钟；出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在干净的保鲜膜上

紫薯削皮

切成紫薯丁

放进蒸笼里蒸熟

放进大碗里，用调羹压烂成为紫薯泥

紫薯泥中加入100克淡奶油，搅拌均匀

把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面

擀面杖卷上保鲜膜往后面卷，顺势把蛋糕卷往前面卷，卷起以后不要急着拆开

彻底放凉以后打开保鲜膜，切块