芒果慕斯

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芒果味十足的。

用料  

明胶 5克
芒果泥 100克
芒果 300克
动物性淡奶油 200克
白糖 70g
朗姆酒 12克
蛋黄 3个
戚风蛋糕 一块
方形慕斯模 6寸
鲜芒果 半个
火龙果
装饰巧克力
50克
30克

芒果慕斯的做法  

  1. 慕斯馅做法:

  2. 取10克明胶用50克冰牛奶泡软,另5克明胶用少许冷水泡软

  3. 将蛋黄打入盆中加入白糖,隔水温热打发到浓稠,颜色变淡黄

  4. 鲜奶油打发至6成左右,放冰箱备用

  5. 牛奶加热到60度; 冲入蛋黄糊

  6. 把溶化好的明胶加入到蛋黄糊中,搅拌至明胶完全溶解,待冷却

  7. 取100克芒果切成长块,另100芒果加10克糖,用果汁机打成果泥

  8. 待蛋黄糊冷却后加入打发好的奶油、朗姆酒、芒果泥一起搅拌均匀

  9. 把戚风蛋糕胚放入慕斯模中,把切好的芒果条均匀的铺放在蛋糕胚上,再倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏定型

  10. 装饰及涂层:

  11. 把芒果泥、糖用水加热,再过滤(可以更加细腻)

  12. 再把泡好的明胶倒入温热的芒果泥中搅拌均匀,待冷却,放入冰箱冷藏30分钟,稍有凝固后马上涂抹在蛋糕上;最后放上装饰材料即可

小贴士

300克芒果我分成3个部分,100克芒果用入做馅料,这部分我没有加热,个人喜欢新鲜芒果的口感。另100克切长块是为吃的时候,能都品尝到芒果饱满的感觉。还有100克做装饰涂层果酱了,因为做顶层涂层,为了防止水果氧化变色,所以需要加热。虽然有现成的装饰果胶卖,但口味没有现做的好吃,所以装饰涂层我是自制的。在涂层配方的明胶部分,个人喜好水水嫩嫩的,所以明胶没有加太多,我的配方比例是150克液体比5克明胶。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:24
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芒果慕斯的答疑

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