豆渣粑焖江鲇

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咸鲜微辣,酱香味浓。

用料  

江鲇 750克
霉豆渣粑 500克
荆沙豆瓣酱 50克
荆沙辣酱 20克
味精 5克
15克
生粉 30克
青红椒圈 3克
高汤 500克
8克
大蒜子 10克
香菜 3克
湿生粉 10克

豆渣粑焖江鲇的做法  

  1. 江鲇宰杀洗净,切成瓦片状的大片,拍生粉备用;豆渣粑用小火烤干(可以放在烧热的锅中关火烤5分钟左右至干即可,烤干以后更能入味),切成条备用

  2. 锅放底油,烧至四成热,下荆沙豆瓣酱、荆沙辣酱中火炒香,加入高汤、豆渣粑大火烧开,改小火烧5分钟,加4克盐、2克味精、糖调味,将豆渣粑捞出,放入江鲇、大蒜子小火焖25分钟至熟,用湿生粉勾流水芡,盖入豆渣粑,撒青红椒圈、香菜即可

小贴士

豆渣粑要先烤干,这样更容易入味。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:23
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