逍遥猪尾

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皮脆肉香。

用料  

猪尾 500克
花生碎 50克
脆皮水 100克
丁香 5克
花椒 10克
八角 10克
桂皮 10克
草果 10克
草豆蔻 10克
香叶 5克
干红椒 30克
南乳汁 50克
老抽 10克
红曲粉 10克
15克
白胡椒粉 5克
椒盐 5克
王守义牌麻辣鲜粉 5克
高汤 2千克

逍遥猪尾的做法  

  1. 猪尾上小火烤黄洗净,将丁香、花椒、八角、桂皮、草果、草豆蔻、香叶放入炒锅干煸出香味,加入高汤、猪尾、南乳汁、老抽、红曲粉、盐,大火烧开转中火烧30分钟,转小火烧20分钟。2、捞出猪尾挂脆皮水(大红浙醋和麦牙糖按3:1的比例调制而成),将挂好脆皮水的猪尾,放通风处晾干。猪尾切成6厘米长的段。炒锅放色拉油,七成热时,倒入猪尾段炸1分钟至皮脆捞出。炒锅放入干红椒,煸出辣味,放入猪尾、花生碎、麻辣鲜粉、椒盐、白胡椒粉,翻炒几下,即可出锅

小贴士

炸猪尾时油温和时间控制好,七成热,炸约1分钟,以免时间太长炸焦。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:23
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逍遥猪尾的答疑

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