萝卜干黄花鱼

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鲜嫩可口,鱼中融入了萝卜干的清香。

用料  

盐味精 各3克
黄花鱼 6条
萧山萝卜干 150克
青红椒片各 15克
油菜 50克
黄灯笼椒酱 10克
鸡粉 2克
陈醋 3克
老抽 3克
花雕酒 3克
葱姜片 各5克
干红椒 3克
色拉油 1千克
蚝油 5克
高汤 50克
湿淀粉 10克
葱油 3克
5克

萝卜干黄花鱼的做法  

  1. 黄花鱼宰杀洗净,入烧至五成热的油中中火炸3分钟至金黄色捞出备用

  2. 锅留底油烧至五成热,下葱、姜片、干红椒、萧山萝卜干中火煸炒出香,放蚝油调味,加花雕酒、黄灯笼椒酱翻匀,加入高汤大火烧开放黄花鱼,加2克盐、2克味精、鸡粉、糖、老抽中火烧2分钟,烹醋(醋不要烹得太早也不要太晚,否则醋的香味不能充分发挥),再继续烧3分钟至熟,取出装盘(汤汁留用);萝卜干留用

  3. 锅放底油,烧至五成热下萝卜干、青红椒中火炒1分钟,加1克盐、1克味精调味,出锅放在鱼身上;小油菜入开水大火汆水1分钟出锅点缀在盘中

  4. 将烧鱼的原汁用湿淀粉勾芡加葱油调匀,浇在黄花鱼身上即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:23
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