爽口脆螺

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香脆可口,清爽怡人。

用料  

小米辣椒 150克
去壳福寿螺 200克
青笋 100克
洋葱 100克
白醋 15克
姜片 4克
葱段 6克
7克
味精 2克
葱油 3克
香油 2克
鲜花椒油 10克

爽口脆螺的做法  

  1. 青笋、洋葱分别切丝,小米辣椒切小段

  2. 福寿螺去壳治净,入盘内待用。盘内调入白醋、姜、葱、盐4克,腌渍约10分钟,然后用流动水冲水5分钟至腥味消除,拣去姜块、葱段,福寿螺斩十字花刀

  3. 锅内放水大火烧沸,下入料酒6克、姜片5克、葱段6克,水沸后下入福寿螺焯水,水烧沸后改小火再烧约1分钟至熟,捞出冲凉,用干毛巾吸干水分,调入盐3克、味精、葱油、香油、青笋丝、洋葱丝、小米辣椒、鲜花椒油,拌匀即可上桌

小贴士

1、福寿螺多用来烹调热菜,此处用来制作凉菜,味道鲜辣,口感爽脆。
2、用白醋腌渍福寿螺,既可以去除腥味,又可以增加其脆度,冲水的过程也是为增加脆度。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:23
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