霉菜灌虾球

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猪皮蒸化做冻,霉干菜做灌汤虾球。

用料  

虾蓉 100克
鱼蓉 100克
面包糠 8克
霉干菜 50克
肉皮 500克
3克
味精 3克
葱姜 各5克

霉菜灌虾球的做法  

  1. 先将鱼蓉、虾蓉打成泥,上劲备用。霉干菜洗净剁碎备用。2、猪皮剁成小块上蒸笼,加葱、姜大火蒸1小时,至猪皮软化,和霉干菜搅拌在一起放入冰箱速冻,制成霉干菜皮冻

  2. 将鱼蓉、虾蓉调入盐、味精制成鱼圆,包入霉干菜皮冻,滚面包糠,油烧至六成热,下入肉丸小火炸至金黄色,放入小盏。盘中事先倒入琼脂,小盏摆盘上桌即可

小贴士

炸虾球要掌握好火候,一般在油温烧至五六成热时,下虾球,小火浸炸5--6分钟。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:23
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