木桶飘香牛凹腰

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麻辣、鲜香。

用料  

鸡汤 500克
牛凹腰 500克
黄豆芽 150克
姜蒜米 4克
青红椒米 4克
蒜蓉 4克
重庆产三九火锅料 200克
郫县豆瓣酱 20克
干辣椒 10克
花椒 5克
5克
味精 2克
胡椒粉 1克
十三香 1克
色拉油 2千克
红油 10克

木桶飘香牛凹腰的做法  

  1. 将牛凹腰改成菊花刀入沸水(里面加适量葱姜、料酒)中飞水以祛腥味,捞出控水

  2. 另起锅,加入色拉油,烧至四成热时下牛凹腰(不要拍粉)小火浸炸1分钟捞出备用

  3. 净锅下清水烧开放入2克盐和20克色拉油把黄豆芽煮熟(加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度)后放入木桶垫底

  4. 净锅下底油,烧至六成热时放入三九火锅料200克、豆瓣酱20克、干辣椒5克、花椒3克,炒香后加入鸡汤500克,加入盐3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克后,加入牛凹腰煮开后出锅装入木桶里

  5. 另起锅,放入红油,下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成

小贴士

牛凹腰改刀时一定要均匀
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:23
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木桶飘香牛凹腰的答疑

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