焦糖牛奶布丁

42 人做过这道菜
童趣奶瓶造型的布丁蛋糕店很常见,口感却千差万别,要想香甜新鲜、软嫩适度,就自己动手吧。放置冰箱冷藏一晚后食用,布丁嫩滑,焦糖浓香,这种mix的口感绝对让你尝过就很难忘掉:)

用料  

8个(布丁液)
牛奶 600ml(布丁液)
50克(焦糖液)
白砂糖 90克(布丁液)
热开水 40克(焦糖液)
云尼拿香精油 6滴(布丁液)

焦糖牛奶布丁的做法  

  1. 制作焦糖液:锅中放入水、白砂糖

  2. 中火加热,千万不要搅拌,加热至沸腾

  3. 待呈现淡黄色时,调成小火,轻轻摇动锅子

  4. 糖液呈棕红色时立即关火

  5. 迅速倒入热开水,搅拌均匀即为焦糖液

  6. 做好焦糖液后要马上倒进小奶瓶,轻磕几下,铺满瓶底

  7. 制作布丁液:将鸡蛋打散,加入糖搅拌均匀

  8. 牛奶倒入锅中,加入香精油

  9. 加热至85、86度左右,关火

  10. 将牛奶分8次小剂量地倒入蛋液中,一边倒一边迅速搅拌至混合均匀即为蛋奶液

  11. 将蛋奶液过细筛,除掉泡沫

  12. 倒入奶瓶中八分满,排入烤盘,并在烤盘内注入2cm左右高度的热水。160度烤制50~60分钟至布丁液凝固,即可

小贴士

1、记住以下几点,轻松熬制焦糖液:)
a.锅内放入水、糖,中火加热时千万不要搅拌,否则糖水会凝结在锅壁上,搅拌后造成锅内糖水的结晶反映;
b.当糖水稍微发黄时,立即转小火,并时刻关注糖水颜色;
c.糖水熬制出焦糖的红棕色时,立即关火,迅速加入热水,搅拌均匀;加热水时会造成糖水飞溅,要带上隔热手套避免烫伤;
d.焦糖关火后会迅速凝固,因此要马上舀入奶瓶中,并迅速轻磕使其铺满瓶底;
e.若焦糖在舀制过程中凝固,需要再开小火加热融化,再进行下一步操作。
2、布丁的容器要选择耐高温的烘培专用奶瓶,淘宝上很多,搜索下就ok。
3、热牛奶要分8次每次小剂量倒入蛋液,一边倒一边迅速搅拌,否则会变成“蛋花汤”咯;
4、蛋奶液混合好后一定要过细筛,将泡沫和蛋液中的块状物去除,烤制出的布丁组织细腻;
5、各家烤箱温度不同,烤制时间也会不一样,衡量布丁“烤好”且不“烤老”的标准是:                     
a.表面形成金黄色奶皮,有一定厚度,倾斜瓶体,奶皮不破;
b.轻轻敲动瓶体,布丁会产生轻微震颤感;
c.趁热倒置瓶体轻轻摇晃,底部焦糖液有流动感,但不会与布丁层混合。
6、放入冰箱保存一晚,口感更好;
7、觉得小奶瓶太平常了?那就等晾凉后,贴上自己喜欢的不干胶贴纸装饰一下吧:)

参照这个菜谱,大家做出 42 作品

全部42个作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:23
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