咕咚姥姥
四喜丸子
8.9
综合评分
15
人做过这道菜
“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一，不用说这是一道“吉祥”菜！北方人都知道，逢重大喜庆之事，宴席上总少不了“四喜丸子”的身影！
至于“四喜”的寓意，随着时代的变迁，也在发生着微妙的变化。在古时：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说：“福、禄、寿、喜为四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快乐理解为四喜。其实，无论怎样变，人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。
至于“四喜”的寓意，随着时代的变迁，也在发生着微妙的变化。在古时：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说：“福、禄、寿、喜为四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快乐理解为四喜。其实，无论怎样变，人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。
用料
四喜丸子的做法
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猪肉洗净、去皮、去筋，剁成肉末，但不要剁成肉泥。海参和笋洗净用
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海参和笋切焯水后切成黄豆粒大小的小丁
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肉馅里加入一个鸡蛋、料酒顺一个方向充分搅拌均匀。如果感觉有些干可加少许清水搅至稠糊状即可
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加酱油、盐、30克干淀粉、葱姜末、海参丁、笋丁、香油搅拌均
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取约75克肉馅，放在手心里（可用一次性食用手套），两手来回交换着团成球状
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湿淀粉（70克淀粉加水调成糊）加入两个鸡蛋调成糊备用
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锅烧热倒入油，油的量最好要没过丸子。油温7成热时，肉丸蘸上鸡蛋糊放入锅内，炸至八成熟表面金黄时用漏勺捞出
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取大而深一点的碗，放入四个丸子，加入少许盐、味极鲜酱油、两片姜、两段葱、一个八角、倒入没过丸子的清水，上笼大火烧开转中火25分钟。出锅后将八角、葱和姜捡出来，盛在一个别致的盖碗或深一点的盘子里。然后，撒上一点蒜苗或香菜即可
小贴士
1、没有海参也可用茄参,或新鲜的虾肉；
2、正宗的鲁菜四喜丸子拌馅、蒸制用的都是高汤。自己认为家庭制作没有那么多讲究，用味极鲜酱油即可，这种酱油本身就已经很鲜了。当然如果有条件用高汤味道会更好；
3、很多人做这种丸子不喜欢蘸糊后再炸，但糊的作用很大，它会使熟后的丸子口感更加松软可口；
4、炸时最好一个一个的炸，用筷子不断地拨动，使其更好地定型；
5、丸子要做得大一点，一碗四个，否则提现不出四喜的寓意。
6、一次也可多做几个，将炸好凉晾的丸子装入保鲜盒或保鲜袋放入冷冻室保存，吃时拿出来上笼熟即可。
7、炸丸子时要将蛋粉糊蘸匀，火不要太大，油不能热，以免炸糊影响色泽。
2、正宗的鲁菜四喜丸子拌馅、蒸制用的都是高汤。自己认为家庭制作没有那么多讲究，用味极鲜酱油即可，这种酱油本身就已经很鲜了。当然如果有条件用高汤味道会更好；
3、很多人做这种丸子不喜欢蘸糊后再炸，但糊的作用很大，它会使熟后的丸子口感更加松软可口；
4、炸时最好一个一个的炸，用筷子不断地拨动，使其更好地定型；
5、丸子要做得大一点，一碗四个，否则提现不出四喜的寓意。
6、一次也可多做几个，将炸好凉晾的丸子装入保鲜盒或保鲜袋放入冷冻室保存，吃时拿出来上笼熟即可。
7、炸丸子时要将蛋粉糊蘸匀，火不要太大，油不能热，以免炸糊影响色泽。
