周周JOJO
意式奶油霜
7.4
综合评分
41
人做过这道菜
意式奶油霜的特点在于：因为蛋白霜的作用，让意式奶油霜的口感与其他奶油霜比较下，显得比较轻盈，油腻感减少很多，比较能让多数人接受。
本人感觉自己木有裱花天份，偶会继续努力学习裱花滴，大家凑合看看吧
本人感觉自己木有裱花天份，偶会继续努力学习裱花滴，大家凑合看看吧
用料
意式奶油霜的做法
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黄油软化后，用打蛋器打至顺滑
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分出蛋白，分次加入一半糖（15克的量），打至六七分，状态为蛋白不流动。
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剩余15克糖加水，入小锅，大火烧至120度左右，糖水呈稠状，小泡产生。
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将烧煮好的糖水，立刻倒入蛋白中，继续高速打发，均匀后加入打发好的黄油。
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起初会有渣状块出现，继续打发，逐步会看到奶油霜呈现出顺滑细腻，并且颜色变浅，呈现清晰的立体纹路。这时就算打发好了。
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如果需要调味，可以放入几滴香草精。
小贴士
做好的成品，装袋裱花。
如果需要其他口味，可根据需要在成品里加入少许可可粉或者抹茶粉或者香草精，搅打均匀即可。
这次的杯子蛋糕量少，只剩6个，所以这个意式奶油霜的配方，量少。
如果需要量较大，可以按照比例进行倍数增加。
此配方在本姐儿感受来，糖的量还能降低点。
与之前做的英式奶油霜相比较，油腻感确实降低不少。
各位亲，夏季裱花，无论是奶油还是奶油霜，一定要戴手套进行操作，有条件者可开空调，坐冰水。目的是让作品立体感更强烈，延缓融化速度。
如果需要其他口味，可根据需要在成品里加入少许可可粉或者抹茶粉或者香草精，搅打均匀即可。
这次的杯子蛋糕量少，只剩6个，所以这个意式奶油霜的配方，量少。
如果需要量较大，可以按照比例进行倍数增加。
此配方在本姐儿感受来，糖的量还能降低点。
与之前做的英式奶油霜相比较，油腻感确实降低不少。
各位亲，夏季裱花，无论是奶油还是奶油霜，一定要戴手套进行操作，有条件者可开空调，坐冰水。目的是让作品立体感更强烈，延缓融化速度。
