预热烤箱180 C (350 F)。烧开水,把常温鸡蛋倒入装有白糖的碗中,搭上去搅拌30秒。一定要疯狂搅拌哦,停下来的话蛋会熟。鸡蛋常温的效果最好。
将蛋液移至搅拌器,高速度搅拌10-15分钟。期间去洗洗碗擦擦桌子什么的吧。直到蛋液轻柔呈淡黄色。 效果如图
加入常温的无盐奶油,搅拌器搅拌5秒。 补充:无盐奶油(unsalted butter)上google查图片一目了然,通常是条状,一条2oz。最近用的是Land O' Lakes Unsalted Butter,其实我觉得什么牌子都无所谓,只不过是最近的超市只买得到这个。重点是要无盐哦!
把搅拌器移走,撒入低筋面粉,用折入的方式搅拌。绝对不要过度搅拌!最后效果应该要是如图那样绵绵的。 (Chef Chris直接用搅拌器,不过我建议还是自己动手)
玛德琳模具如果是不沾的,那么只需要涂上薄薄的一层无盐奶油就好了,如果是会沾盘的,在涂上奶油后还得再撒一层低筋面粉。(无盐奶油取小块丢到微波炉加热至彻底融化,如果没有刷子,用kitchen paper抹也行),用勺子挖面糊放入模具,占2/3。不必担心形状,放入烤箱遇热会变成美丽的贝壳状。
放入烤箱,10分钟!或直到边缘呈金黄咖啡色取出。
移至放凉架上。 玛德琳常温保存是3天,不建议冷藏,影响口感。