蟹黄炒鱼丝

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鱼丝洁白,肉质鲜香。

用料  

草鱼 1条
蟹黄 100克
西芹 100克
6克
味精 6克
鸡精 8克
生粉 30克
蛋清 30克
色拉油 15克
高汤 30克

蟹黄炒鱼丝的做法  

  1. 将草鱼宰杀,然后去鳞、去腮、去头尾,从腹部取出内脏,将鱼肉沿中骨片下,撕去鱼皮,制成净鱼肉

  2. 将鱼肉剁成蓉,放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲,然后放入裱花袋中

  3. 锅内放入水,烧至五成热时,将裱花袋中的鱼肉挤成细丝,边挤边下入锅中,直至鱼肉丝浮起(此时要用小火,挤鱼丝的速度要快)后捞出,控水;西芹切成段,放入沸水中大火汆1分钟,取出控水后放射状摆入盘中

  4. 锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟,然后放入鱼丝同炒2分钟,加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅,装入垫有西芹的盘中

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:22
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