木耳、黄花菜泡发后,要放一小勺生粉,进一步搓洗后,能洗净污物。用洗净后,木耳手撕,黄花菜切段,开水焯后,不过凉水,捞出备用
不要忘了木耳、花菜要焯水,这一步容易怱略
葱、姜切末,黄瓜切斜片备用。五花肉切成4厘米长,2厘米宽的长条片。鸡蛋要提前炒熟备用,要炒的老一点,更多吸收汤汁
这一步顺序不能填倒,锅中先放油,小火煸香五花肉至出油后,再爆香姜末、葱末。姜末、葱末爆香后,要立即倒入料酒、酱油,这时锅中的料酒、酱油就形成了汤汁,下一步放入鸡蛋后,将吸尽锅中的汤汁
在这一步,汤汁全被鸡蛋吸干。按着下面顺序投放食材,即黄花菜、木耳、鸡蛋,大火炒匀,你会发现汤汁全被鸡蛋吸干了,吸干后,再放黄瓜片,接着再炒匀后,由于黄瓜放入的最晚,黄瓜渗出的汤汁不多,而且也被鸡蛋吸干
待鸡蛋吸干汤汁后,放入黄瓜片,迅速炒匀,这时要点香油再炒匀之后,最关键的一项是淋响醋,要将醋浇在锅边上,炒匀。即可关火装盘
传统名菜木樨肉就出锅了