茄汁大黄鱼

大黄鱼洗净，沥干。沥干很重要，如果皮吹得不够干，烧的时候容易破，会破相。

番茄半只，切成薄片。彩椒切小块。葱切段，姜切片。

锅内起油，爆炒彩椒块，至七分熟，捞出待用。如果有菠萝，可以同时放入翻炒。

在油锅里倒入新鲜番茄片煸炒，片刻后加入番茄酱和少许水，炖半分钟。将炒好的番茄酱盛出待用。

锅过水冲净，重新起油，倒入葱姜干煸。直至葱白变成焦黄色，捞出葱姜干，倒入彩椒块的碗里，待用。

将火调小，将黄鱼放入熬好的葱油中，小火慢煎，正反两面各七八分钟，直至七八分熟。

倒入炒好的番茄酱、彩椒块、葱姜，加入少许水，没到黄鱼半身，加入少许糖和盐，小火煮5分钟。

将黄鱼翻身，再煮5分钟。目的是让番茄味充分渗入黄鱼两面，更加入味。同时，品尝汤汁的味道，可按各人喜好的酸甜程度适当微调。

一道美味、健康的茄汁大黄鱼就制作完成啦！你学会了吗？